Note éditoriale de l’article : L’ABC des produits naturels, aujourd’hui : Le Curcuma par Luc Berland

Vous êtes curieux, curieuse au sujet du curcuma !?

Cette petite introduction vous dit l’essentiel sur le « Safran des Indes », oui c’est le curcuma.

Saviez-vous qu’on l’utilise ailleurs qu’en cuisine ?

Découvrez dans cet article quels sont les domaines où le curcuma est utilisé et découvrez aussi ses propriétés et plus encore…

Espelette est un village du Pays Basque dans lequel on cultive le piment qui porte son nom.

De couleur rouge mais peu piquant, le piment d’espelette vient d’obtenir une A.O.C. « Piment d’Espelette », garantissant sa provenance, le fait qu’il ait été ramassé à la main et qu’il aiséché au moins 15 jours.

On trouve dans le commerce trois types d’asperges : les blanches, les violettes et les vertes.

Les blanches et les violettes sont celles que l’on trouve le plus communément en France.

Il n’y a entre elles qu’une différence minime: les blanches n’ont jamais vu le jour pendant leur pousse, les violettes ont été exposées à la lumière en fin de pousse et ont changé de couleur.

L’aillet est un ail qui n’est pas encore arrivé à maturité et n’a pas encore formé ses gousses.

On ne le trouve qu’au printemps.

Découpé en fines rondelles, on l’utilise pour parfumer les salades, vertes ou composées.

Sa saveur est assez prononcée et se rapproche bien sûr de celle de l’ail.

C’est très bon.

Disons-le tout de suite, il s’agit de jambons secs espagnols, de la meilleure qualité.

L’Espagne est un pays très montagneux (il n’y a pas que des plages !) au climat sec.

L’altitude et la faible hygrométrie sont des conditions idéales pour faire sécher les jambons, et de nombreuses provinces d’Espagne ont des traditions dans ce domaine.

On peut citer notamment l’Andalousie et l’Aragon.

Les champignons sont très appréciés en France, mais également en Espagne et en Italie.

Ils sont apparemment moins appréciés dans le Maghreb, pour une raison que j’ignore.

Parmi les nombreuses variétés comestibles, ma préférée est le cèpe.

Le cèpe est un fait une appellation qui recouvre plusieurs variétés de bolets.

Le riz est la céréale favorite des asiatiques, mais elle est également bien présente dans le bassin méditerranéen, et ce grâce aux Arabes qui l’ont implanté il y a environ mille ans.

Cette céréale nécessitant de vastes zones inondables, on la trouve essentiellement dans les deltas des grands fleuves : en France la Camargue, en Espagne l’Ebre ou le Guadalquivir, en Italie le Pô.

Note éditoriale :

C’est une excellente question et vous devez avoir votre petite idée sur le pourquoi de ces hausses de prix de la nourriture.

Cela dit, on n’imagine pas tous les facteurs qui peuvent influencer cette hausse.

Entre industries et petits producteurs de fruits et légumes des différences sont mises en avant.

C’est intéressant de faire le point sur ce sujet grâce à cet article.

Le porc joue un rôle particulier dans la cuisine méditerranéenne : il départage les chrétiens des musulmans et des juifs, le porc étant chargé d’un interdit religieux dans ces deux dernières religions.

En effet, nombre d’interdits religieux concernant l’alimentation portent sur des règles d’hygiène alimentaire édictées à une époque où les moyens modernes de conservation des aliments n’existaient pas.

Le vinaigre de cidre de pomme est utilisé souvent en cuisine pour assaisonner nos aliments.

Il est vrai de dire que peu de gens connaissent vraiment les propriétés bienfaisante du vinaigre de cidre de pomme.

À l’époque de nos ancêtres paléolithique, ceux-ci nous apprennent qu’ils connaissaient déjà l’art de transformer les aliments bruts.

L’homme découvrir que ce liquide pouvait ce transformé en alcool, ce qui donna naissance à la viticulture.

L’huile d’olive est particulièrement riche en acide oléique (oméga 9) et un peu en oméga 6.

« Les études ont montré que l’acide oléique, et surtout celui contenu dans l’huile d’olive, a des vertus protectrices contre les maladies cardio-vasculaires et contre l’hypercholestérolémie. », précise le Pr Bernard Guy-Grand, médecin nutritionniste.