Note éditoriale de l’article : Cuisine & Gastronomie Moléculaire – Une appellation réductrice par Stan Royan

Cette cuisine (polémique !?) fait pourtant éclat lors de repas spectacles.

Avec ces aliments de couleurs, de formes et textures peu communes aux plats traditionnels que l’on rencontre au quotidien, cela surprend, alors que le goût est au rendez-vous…

Mais où est l’enjeu ?